O que é?
Velocidade com que os hidratos de carbono (HC) são absorvido para a corrente sanguínea, elevando os níveis de açúcar no sangue (pico glicémico).
O que influencia diretamente a absorção de um alimento com elevado IG?
· Forma de confeção
Ex: IG batata doce assada > IG batata doce cozida
· Associação com outros alimentos - o IG de uma refeição, ou combinação de alimentos, é diferente do IG de um alimento isolado.
Juntar fontes de proteína, gordura ou fibras a um alimento com elevado IG, atrasa a velocidade de absorção dessa fonte.
Ex: juntar uma fonte de vegetais fibrosos a uma dose de batata doce assada tem um efeito negativo no seu índice glicémico.
Porque se valoriza tanto o índice glicémico?
· Falta de conhecimento do processo digestivo de uma refeição equilibrada, ou da combinação de alimentos, bem como a sua influencia direta no IG de um alimento.
· Receio de que este fator seja se sobreponha ao intake calórico total no que toca ao ganho de gordura.
Quando é que este fator é relevante no acumulo de gordura?
· Obesos com pouca atividade diária e com reservas de glicogénio elevadas
· Bodybuilders em processo de cut com dificuldades em diminuir o % de gordura
· Mulheres com maior sensibilidade a hidratos de carbono – o intake de HC deve ser controlado se forma a construir massa magra sem ganho de gordura elevado
Treino de musculação e ingestão de HC de elevado IG
Para atletas com o propósito de construir massa muscular esta variável não têm o mesmo peso. O treino de musculação intenso e intencional:
· altera a resposta do físico à ingestão destes HC
· diminui as reservas de glicogénio do musculo e estimula os seus recetores de insulina
Estes fatores por si só causam um efeito negativo na acumulação de gordura pela ingestão destes HC, uma vez que antes que possa haver acumulo de gordura, há reposição dos níveis de glicogénio muscular.